Замороженные грибы содержат целый ряд веществ, важных с точки зрения питания и физиологии: углеводы, жиры, минеральные соли, а также витамины и многое другое. В среднем состав гриба на 100 г съедобной части таков: вода 85-94%, сухие вещества 6-15%, белки 0,3-1%, углеводы 1,1-3,7%, жиры 0,3-1%. Для здоровья человека большую роль играют калийные соли и фосфаты, содержащиеся в грибах.
Следует отметить, что грибы содержат мало калорий: 15-31 ккал на 100 г продукта.