Die Pilze enthalten eine ganze Reihe von wichtigen ernährungsphysiologischen Stoffen, z.B.
Kohlenhydrate, Fette, Mineralsalze und auch Vitamine und viele andere Stoffe. Die Inhaltsstoffe im Überblick bei einer Menge von 100 g der Pilzbestandteile:
Wasser 85-94 %, Trockenstoffe 6-15%, Eiweiß 0,3-1%, Kohlenhydrate 1,1-3,7%, Fette 0,3-1%.
Für die Gesundheit des Menschen spielen eine große Rolle in den Pilzen enthaltene Kalisalze und Phosphate.
Es muss erwähnt werden, dass Pilze wenig Kalorien haben: der Nährwert beläuft sich auf 15-31 kcal pro 100g.